老北京清真宴席中有四碗湯菜，燉牛肉丸子就是其中之一，是清真席的主菜，無(wú)論年長(zhǎng)年幼，人人愛(ài)吃。下面介紹燉牛肉丸子的做法：

燉牛肉丸子的原料：

新鮮瘦牛肉餡1000克、雞蛋一個(gè)、面50克。

燉牛肉丸子的輔料：

鮮姜5克、蔥花5克、花椒、大料、精鹽、淀粉、醬油、花生油。

燉牛肉丸子的制作方法：

一、把牛肉餡放容器內(nèi)，鮮姜去皮切成末，放入牛肉餡中，放入蔥花，加入適量的鹽，打入雞蛋，把花椒用開(kāi)水泡10分鐘，將花椒水潷入餡中，順時(shí)針攪拌均勻，加入50克面粉、50克淀粉，一起用手拌勻，感覺(jué)成團(tuán)有彈性即為拌好。

二、炸鍋燒熱，放入花生油，油溫6成熱，把牛肉餡攥成一個(gè)個(gè)丸子，分批入油鍋炸成金黃色撈出。

三、湯鍋里放高湯或清水，放入兩個(gè)大料瓣，放幾段大蔥，適量醬油和鹽調(diào)味，煮開(kāi)后放入丸子，大火煮幾分鐘，改用微火慢燉，當(dāng)丸子膨脹浮起為燉好，此時(shí)丸子松軟不散，濃香可口。