2013年12月18日，帶著獨特的清真餐飲魅力和南北融匯的神韻，北京中發(fā)源西北盛宴展現(xiàn)在世人面前。

中發(fā)源西北盛宴清真餐廳座落于CBD核心區(qū)，緊臨中央電視臺，北靠人民日報社，南接萬達廣場，面積4000平方米，占據(jù)了東方梅地亞中心C座2-3層。具有20多年清真餐飲經(jīng)驗的中發(fā)源品牌，在新春佳節(jié)即將來臨之際，經(jīng)研發(fā)團隊精心研究特為京城百姓推出定制中發(fā)源新年團圓大餐，將極具西北民族特色、綠色、健康的美食佳肴奉獻給馬年的北京。

一、精挑細選原材料

好品質(zhì)來源于好食材。對于原材料，中發(fā)源西北盛宴對所有佳品名肴有著極為嚴苛的選材標準，奉行“四最原則”：主要原材料都必須是中國西北范圍內(nèi)最綠色、最天然、最健康、最有地區(qū)特色并最合乎時令的。

二、慢功細活功夫菜

中發(fā)源堅持回歸傳統(tǒng)的中式烹調(diào)方式，對來之不易的珍貴食材進行精細的預處理，再采用礦泉水清煮等傳統(tǒng)中式烹調(diào)手法，把對原料的珍惜之心、對貴客的無限尊崇之意，融入每一道定制佳肴，傳達給所有美食愛好者。

如中發(fā)源的“純?nèi)疅跹蛉怩r湯”，嚴格選用青藏高原金銀灘大草原上的優(yōu)質(zhì)綿羊，口味鮮美，細致緊密，組織柔軟光滑，含少量細膩油脂，適合用來燉煮，用純?nèi)?jīng)過二三個小時的文火慢燉后，呈現(xiàn)出柔細的口感，湯汁清澈透明，湯汁醇厚，本味回味無窮。

三、南北整合雙劍合并

在烹飪工藝上，中發(fā)源西北盛宴融會貫通南北精典菜系的烹飪工藝，淋漓盡致地將每一項食材的特性發(fā)揮到了極致，

特別推薦定制的經(jīng)典菜“爆炒羊頭”，整個的羊頭，用溫火煮熟之后再將整體的精華頭皮肉撕下，下鍋爆炒。飄香的羊頭肉，薄薄的外皮，鮮嫩的肉質(zhì)，嫩而不焦，熟而不老，與羊頭骨結(jié)合到一起，盡顯霸氣。不僅是一道菜，更是一道民族特色的藝術品。品嘗時，讓人齒頰留香，回味無窮。

除了對食材的“苛求”和對“慢功出細活”的堅持外，大廚更把食材、烹飪、環(huán)境和人，四者合而為一，再配以美輪美奐的裝盤技藝，雕砌出一盆盆讓人舉箸難下的精美藝術品。

四、新年量身定制團圓宴席

由于每道佳肴處理原料和烹調(diào)的過程，都需要用心準備，今年特別定制一份與眾不同的“私人菜單”，品嘗來自青藏天然健康的極品佳肴，享受到最周到最貼心的服務。為方便美食消費者，中發(fā)源特別開通了全國美食熱線400-777-9797，確保了服務品質(zhì)，不斷滿足市場消費需求。

除去“精挑細選原材料、慢功細活功夫菜、南北合璧新藝術、度身定做團圓宴席”，店內(nèi)裝飾“尊貴不凡的氣度”。裝飾風格既展示了時尚、商務氣息，體現(xiàn)內(nèi)秀之含蓄美，別具一格的設計風格，精致到了每一細微之處，其匠心獨具每每能讓人嘆為觀止。

中發(fā)源菜肴源自天然，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)的歷史文化底蘊，同時又創(chuàng)意出獨具中發(fā)源特色的菜肴理念，繼承、改良、研制了大批的特色菜肴，將南北美食注入了中發(fā)源靈魂，讓天下食客駐足流連。據(jù)中發(fā)源西北盛宴的公司負責人介紹，本著“尊貴享受、親民消費”的經(jīng)營服務理念，二樓散座大廳人均消費僅60元左右、三樓包間消費人均200元左右，適合年夜飯、中高端商務宴請、婚壽嘉宴、以及公司聚會等。

“中發(fā)源西北盛宴”作為一家發(fā)源于青海西寧的地方特色餐飲企業(yè)，開發(fā)出了系列頗具青藏風味但又老少皆宜的菜品，比如：金牌烤全羊、西域烤牛排、手抓羊肉、野生黃菇炒牦牛肉、青稞釀皮、青稞甜醅，自制酸奶等。這些菜品兼具西北清真形態(tài)，又別具粵菜的精細婉約和營養(yǎng)均衡，特別講究綠色天然和健康安全，所有產(chǎn)品不添加任何添加劑，不使用任何色素和防腐材料，南北融合，以滿足主流消費群體的口味，同時把握本質(zhì)的烹調(diào)方法，力求菜品在粗獷中不失精細，把營養(yǎng)價值和食材本味保持到最佳狀態(tài)。

中發(fā)源西北盛宴：純?nèi)疅跹蛉怩r湯

一、制作工藝：燉

二、制作流程：

1、洗凈雙耳白色湯瓦罐，倒入景田礦泉水2L；

2、帶骨羊排400克洗凈，切成3CM塊狀，放入盛有礦泉水的器皿中；

3、猛火燒開，去掉浮污，

4、加入姜片和花椒；

5、改為小火，微沸維持1。5小時；

5、加入黃蘿卜，熬五分鐘，調(diào)味（鹽、胡椒粉）

6、上桌時洋蔥末、香菜末、西紅柿丁

三、整體評述：

最天然的純?nèi)?，倒入定制的專用湯罐器皿中，放入鮮嫩的羊排肉，燒開后保持微沸狀態(tài)2小時，使泉水湯與羊排肉的營養(yǎng)與滋味完全融合，不添加味精、雞精等物，突顯本味。味甘而不膩、性溫而不燥，溫補氣血、開胃健脾。夏天喝下火祛濕，冬天喝抵御風寒。

中發(fā)源西北盛宴：青海人家

一、制作工藝：煮、煎、燜

二、制作流程：

1、將浸泡3小時左右的羊排在礦泉水中煮，加入花椒、鹽，煮1.5小時，冷卻后剁成2.5厘米寬8厘米塊。

2、土豆4厘米圓形10塊左右。玉米切五段、黃蘿卜5塊

3、平底鐵鍋放油煎土豆和玉米金黃，放入黃蘿卜

4、放入羊排，放鹽、花椒、蔥段、姜片、加入原湯，燜至水干

5、放入香豆餅（燙面+香豆粉做成餅，煎熟備用）稍燜會即可上桌。

   三、整體評述

在青海的漫長冬季，天氣比較寒冷，如果能夠一家人圍坐在爐邊，那即是一種幸福。青海人家用特制的大煎盤將羊肉、土豆、餅、紅蘿卜等放在一起，加羊肉湯煎煮，邊取暖聊天邊品味美食，完美的組合，一陣陣香氣撲鼻而來，一家人其樂融融，溫暖與幸福共同洋溢。

中發(fā)源西北盛宴：爆炒羊頭

一、制作工藝：煮、爆炒

二、制作流程：

1、3斤羊頭洗干凈，放入桶內(nèi)、蔥姜、加入礦泉水，加少量鹽，煮一個半小時，去浮沫；

2、放涼取肉切成片備用

3、備好輔料青紅椒和蒜苗

4、羊頭肉過水過油（高油溫）

5、鍋中少許油+花椒+干椒段熗香

6、放入羊肉，鍋中翻炒

7、加入輔料，調(diào)料（鹽、生抽、少許味精、胡椒）

8、出鍋時放少許蒜片和陳醋

三、整體評述

整個的羊頭，用溫火煮熟之后再將整體的精華頭皮肉撕下，下鍋爆炒。飄香的羊頭肉，薄薄的外皮，鮮嫩的肉質(zhì)，嫩而不焦，熟而不老，與羊頭骨結(jié)合到一起，盡顯霸氣。不僅是一道菜，更是一道民族特色的藝術品。

中發(fā)源西北盛宴：青稞釀皮

一、制作工藝：涮—蒸—拌

二、制作流程：

1、將青稞面粉加入適量泉水，和面成團，在盆中不斷加水洗出面筋，至面筋成一團取走蒸熟切成0.2*3*4片狀備用；

2、將面水沉淀若干小時。倒掉黃水加入鹽。

3、剩下的沉淀物每斤加入3.5斤開水制作，

4、每張涼皮生1.2斤，直徑44公分，0.1CM厚

5、切成1厘米寬18厘米長0.1厘米厚的長條；

6、調(diào)味：醋、生抽、味精、胡椒、香油、芥辣GAO和油、雞精、鹽、白糖、牛肉湯、調(diào)味后澆入拌勻；

7、加入蒜苗、蒜茸、青海特制的辣椒醬（菜籽油、芝麻油）即可；

三、整體評述

釀皮是我國青海的風味小吃，在當?shù)亓粲校骸耙蝗詹皇扯贾钡拿烂?。它的得名曾有一段傳說：文成公主進藏時，因環(huán)境不適，不思茶飯，上上下下的人非常著急。于是請來當?shù)貜N子，廚子將面粉經(jīng)過洗、濾、蒸等一系列工序后，作成釀皮。文成公主品嘗后贊不絕口，食欲大開。用青稞面粉精制成的釀皮是青海地方風味最濃的特色小吃，其色澤金黃發(fā)亮，柔軟、渾厚，配上面筋，澆上醋、辣油、芥末、蒜泥等調(diào)料，吃起來涼爽、冷熱均宜、四季可食，口感柔韌細膩，回味悠長。

中發(fā)源西北盛宴：青稞餅

一、制作工藝：煎

二、制作流程：

1、青稞面細篩過濾，

2、按比例加入適量老面、水，提前一天和制；

3、發(fā)酵后加入葡萄干、蛋奶、核桃仁、白糖，

4、140度煎至雙面金黃；

三、整體評述

藏族人民喜歡把最香甜的青稞餅獻給他們的那些遠方朋友，用純正的粗糧美食表達最真摯的友情。青稞餅色澤金黃，香甜可口，細細咀嚼，可品出它獨一無二的醇香。青稞餅又有助于消化，經(jīng)常食用可增強體質(zhì)，提高免疫力。