編者按

油香可以說(shuō)是穆斯林生活中必不可少的美食之一，也是穆斯林的傳統(tǒng)食品，無(wú)論是開(kāi)齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀(jì)這些重要的節(jié)日，還是家中有親朋好友來(lái)做客，幾乎家家都要煎炸油香。有的家里紀(jì)念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗。
油香俗稱油餅，以面粉、鹽、堿、植物油為主要原料制成。酥軟可口，深得穆斯林的喜愛(ài)。別看一個(gè)小小的油香，遇上不同的食物，卻又有了很多種不同的吃法，吃法不同，味道不同，但都美味。

第一種，是最常見(jiàn)的就菜吃法，把熱騰騰的油香撕開(kāi)，然后就著香噴噴的菜肴食用，如果吃的太快噎住了，就喝一口旁邊晾好的清香米湯，那感覺(jué)真是太好了。

第二種，荷包蛋油香，比較常見(jiàn)的是在油香炸到五六成熟的時(shí)候，撈上來(lái)在邊緣處開(kāi)個(gè)小口，然后打雞蛋到里面在捏上，再放回鍋里炸熟，荷包蛋油香就做好了。

第三種，夾肉油香，把炸好的熱油香撕開(kāi)小口，塞進(jìn)燉好的牛或羊的小肉塊（因?yàn)殡u鴨肉骨頭多，魚肉多刺，所以不推薦放），既方便味道也好，簡(jiǎn)直就是回族式的三明治。

第四種，粉湯泡油香，是流行于新疆地區(qū)回族中的一種吃法。將油香撕碎，泡在由牛羊肉、醋、胡椒、白菜、小蔥、菠菜、紅辣椒、粉塊、木耳等燉成的濃湯里的一種吃法，香辣可口、滋補(bǔ)開(kāi)胃。

第五種，肉湯泡油香，這種吃法有一個(gè)要點(diǎn)，油香可以是涼的，但是湯一定要熱，而且最好是回族傳統(tǒng)風(fēng)味的牛羊肉湯，油香切成核桃大小的塊泡到熱騰騰的湯透，筋道油香塊兒經(jīng)過(guò)鮮美肉湯一泡，夾出來(lái)放在口里比肉都香。用手撕比用刀切的要好，也可以先把油香撕成兩整片，你會(huì)發(fā)現(xiàn)內(nèi)側(cè)的紋理很象牛肚。菜湯泡出來(lái)的話會(huì)使味道大打折扣，如果喜歡，用雞蛋湯也可以。

第六種，熱奶泡油香，和上面的肉湯泡油香大同小異，如果喜歡甜的可以在熱奶中加些白糖。

第七種，蘸糖吃，這種方法很簡(jiǎn)單，喜歡吃甜的人都會(huì)。