炒疙瘩是北京特有的一種傳統(tǒng)清真小吃。已有近百年歷史，制作過程中煮炒兼用，顏色焦黃，配以時令蔬菜，選料考究。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。
炒疙瘩做起來也并不是特別困難，因此，可以當(dāng)做是一道即美味又簡易的家庭主食。

食材明細(xì)

面粉適量;雞胸肉適量；蒜薹（tai）適量；胡蘿卜適量；青豆適量；油適量；鹽適量；辣椒醬適量；蒜

做法

1、面粉里加點鹽，分次加水，攪成雪片狀，和成較硬的面團(tuán)，餳30分鐘，中間再揉兩三次。

2、雞胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁。

3、蒜薹掐頭去尾，洗凈，切成和疙瘩大小差不多的??；胡蘿卜洗凈，也切成同樣大小的丁。

4、青豆用水沖洗一下。

5、把餳好的面再揉揉，按扁，用搟面杖搟成半公分厚的面片。

6、用刀切成半公分寬的長條。

7、再把每根長條搓成圓條。

8、用手把沒跟園條揪成小疙瘩，一定要撒上面粉，防止粘連。

9、用笊籬把疙瘩上的面粉，篩掉。

10、鍋置火上，放入水，燒開，把曬過的疙瘩放入鍋中，煮至8成熟。

11、撈出，過涼水，以防粘連。

12、炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入用淀粉腌制的雞丁，翻炒至變色，盛出。

13、留底油，放蒜片爆香，放入胡蘿卜丁、蒜薹丁和雞丁，翻炒。加入辣椒醬，少許鹽翻炒。

14、最后放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均勻，即可。