有史學(xué)家考證，埃及人自古就喜歡吃酸菜，傳統(tǒng)食譜上，被記載的酸菜種類(lèi)多達(dá)十來(lái)種。今天的埃及人仍繼續(xù)了這一飲食習(xí)俗，對(duì)酸菜青睞有加。世界醫(yī)學(xué)界的一份材料稱(chēng)，埃及人中患心血管類(lèi)疾病的很少，這主要得益于他們的飲食習(xí)慣，因?yàn)樗岵艘驯滑F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明有軟化血管的功效。

在埃及首都開(kāi)羅，隨便走進(jìn)任何一家食品店，都有一排專(zhuān)賣(mài)酸菜的柜臺(tái)，紅紅綠綠的各類(lèi)酸菜被分門(mén)別類(lèi)地裝進(jìn)桶里、壇里、罐里或其他容器里，有的甚至并排擺在地上。再簡(jiǎn)陋的店鋪，酸菜的種類(lèi)也有七八種之多。除了腌辣椒、腌洋蔥、腌圓白菜等司空見(jiàn)慣的酸菜外，埃及人還喜歡腌橄欖。

橄欖的種類(lèi)有許多，單從顏色上看，就有青、綠、黑、灰等不同種類(lèi)。此外，腌檸檬也是埃及人普遍喜歡的酸菜。想想，檸檬本身已經(jīng)夠酸了，埃及人還要把它再加工，這下真是酸到家了。

埃及人腌酸菜用的配料很豐富，往往腌一種酸菜，要用數(shù)倍于它的底料，常見(jiàn)的包括胡椒、大蒜、大料、樹(shù)葉、茴香和各種醬類(lèi)。當(dāng)然，腌制的過(guò)程中，醋是少不了的，不過(guò)，埃及沒(méi)有像中國(guó)那樣的米醋、陳醋，只好用白醋來(lái)代替。

冬天到埃及人家做客，主人上的頭一道菜，肯定是以各種酸菜為主的涼盤(pán)。如果待客時(shí)少了這些酸菜，往往會(huì)被認(rèn)為是對(duì)客人的不敬。同時(shí)，你無(wú)論進(jìn)入哪家正宗埃及風(fēng)味的餐館，店小二都會(huì)不容分說(shuō)，就先端上幾盤(pán)不重樣的酸菜來(lái)。在菜單上，這些酸菜叫“迎客菜”，通常都是店家免費(fèi)送的。由于太酸，中國(guó)人第一次吃大多難免齜牙咧嘴，不過(guò)吃習(xí)慣后，真是回味無(wú)窮啊。