伊朗的環(huán)境讓我喜歡，伊朗的假期制度我讓羨慕，另外，伊朗的美食，對(duì)我也是個(gè)不小的誘惑。尤其是對(duì)喜肉的朋友們，如果你到伊朗來的話，五花八門的“烤爸爸”一定會(huì)滿足你的需求。

在伊朗餐飲業(yè)當(dāng)中，“烤爸爸”是叫的最響的一個(gè)詞兒，是波斯語“烤肉串”的稱謂，原名：kebab，我們中國(guó)人民在伊朗發(fā)揮了強(qiáng)大的音譯能力稱其為“烤爸爸”。雖然聽起來有些恐怖，但確實(shí)能讓人聽一次就刻骨銘心?？傮w來說，伊朗有四大名菜：羊肉烤爸爸、牛肉烤爸爸、雞肉烤爸爸、魚肉烤爸爸。

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實(shí)際上我們常見的羊肉串，也是一種簡(jiǎn)化了的Kebab，土耳其叫“Shish Kebab（KABOB）”，就像麻辣燙是火鍋的簡(jiǎn)化一樣。也不奇怪，本來我國(guó)的羊肉串源自新疆等地，同受阿拉伯文明的影響。不知道新疆的維吾爾族人是不是也稱羊肉串為SHISH KEBAB。SHISH KEBAB同羊肉串一樣，已不局限于肉類，也常同茄子之類蔬菜一起烤。

無論什么KEBAB，肉最好要作預(yù)處理。將肉先同菜油、鹽、香料和少量水等放在一起，浸泡兩三個(gè)小時(shí)，等到肉吸進(jìn)香料后再烤就又香又嫩。香料可以是五香、辣椒、生姜、老抽等我們對(duì)口的。如果烤的是牛羊肉，我勸你還是加點(diǎn)新疆特有的調(diào)料孜然。

據(jù)說，在新疆發(fā)掘的三四千年的古墓里就發(fā)現(xiàn)過KEBAB，只是墓的主人為高鼻碧眼的西洋人，現(xiàn)在墓的主人還是一個(gè)迷，就不用說KEBAB了。不過也不必奇怪，烤肉應(yīng)該是最原始的吃肉方法。