原料

主料：牛里脊
輔料：白面包片、黃油
調(diào)料：胡椒面、味精、精鹽等

做法

1.牛里脊頂絲切成六塊，把肉絲立著放在菜墩上，用刀背砸成餅兒狀，放在盤(pán)內(nèi)。黃油切成六塊長(zhǎng)條，清白面包片去外皮切成渣。
2.里脊餅均勻地灑上胡椒面、精鹽、味精，灑后用手拍拍，然后逐片蘸上面，每一塊里脊餅放一塊黃油條，卷成卷狀，再蘸面，蘸蛋黃，最后蘸面包渣，邊蘸邊攥，要注意攥嚴(yán)。
3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熱時(shí)，放入牛肉卷，待油溫增高時(shí)，將炒勺端離火口，降低油的溫度，以便于把肉卷炸透，然后再移至旺火上稍炸，倒在漏勺內(nèi)濾去油，裝盤(pán)即成。