大盤雞要有皮帶面（皮帶寬的面條），才能兼具肉食、主食、蔬菜的營養(yǎng)價值

拌面的面條要有200克，輔料中要有大白菜

抓飯的制作要放白糖

一個馕的重量是200克

一塊烤肉是10克左右、2厘米大小

粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時

丸子湯要有豆腐、木耳、菠菜

烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會專家委員會主編：

新疆特色小吃標(biāo)準(zhǔn)不是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，僅是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，供餐飲企業(yè)參考，同時，也可以作為日后餐飲界評比的“對照表”。

中國烹飪大師、烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會會長張元松：

新疆的餐飲行業(yè)，大多是手工作坊式、家族式，不利于走標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌化的路子。要想使新疆特色餐飲做大做強(qiáng)，像西式快餐那樣開連鎖店，就要突破標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸。新疆7種特色小吃標(biāo)準(zhǔn)出臺，解決了標(biāo)準(zhǔn)化的問題，便于連鎖經(jīng)營和規(guī)模擴(kuò)張。

經(jīng)營丸子湯連鎖店的馬老板：

標(biāo)準(zhǔn)的建立可以讓新疆美食更容易被外界熟知，同時防范一些“山寨”做法。不應(yīng)該只有在新疆才能品嘗地道的美食，而應(yīng)讓標(biāo)準(zhǔn)化的大盤雞、馕走向世界大舞臺，與炸雞、披薩做真正的較量。

某食客：

標(biāo)準(zhǔn)就是最平常的制作方法，廚師應(yīng)該以此為基礎(chǔ)，再作改變。