庫(kù)夫塔tomato是一道經(jīng)典的阿拉伯菜，原料簡(jiǎn)單易得，制作過(guò)程中使用了烤、炒、炸等烹飪方式，工序較為復(fù)雜，出品色相極佳，味道濃郁。這道菜之所以有阿拉伯風(fēng)味，并不在于其原料，而在于它對(duì)多種烹飪方式巧妙而獨(dú)特的組合。牛肉鮮香，土豆中淀粉稍有甜味，番茄略酸，三者相會(huì)于舌尖，滋味奇妙無(wú)比。溫油炸出的土豆片外脆里嫩，口感從香脆到綿軟，烘烤出的牛肉熟的恰到好處，牛肉汁一點(diǎn)點(diǎn)的浸入到整道菜里，鮮香自是不必說(shuō)。舌齒間偶爾會(huì)有幾粒杏仁或松仁出現(xiàn)，讓這道菜口味有了多樣的層次感。

材料：牛肉、洋蔥、番茄、土豆

調(diào)味：橄欖油、法香、松仁、杏仁粒、鹽、黑胡椒粉、番茄醬

步驟：

1、將制好的牛肉餡放入碗中，拌入少許橄欖油，放入圓形烤盤(pán)中，烤盤(pán)底也提前抹上少許橄欖油，用手壓平，再用小刀在牛肉上橫豎各切幾刀，切成塊，放入烤箱，溫度在200—250度之間；（牛肉餡由牛肉和洋蔥制成，加入了發(fā)香以及鹽和黑胡椒）

2、洋蔥、番茄切丁備用；

3、土豆、番茄切成片備用；

4、炒鍋加熱，倒入橄欖油，煸炒洋蔥、番茄丁，再加入適量番茄醬；

5、取出烤箱中半熟的牛肉，將烤盤(pán)中的牛肉汁倒入炒鍋中，放入適量胡椒粉和鹽，再倒入適量水，開(kāi)大火烹煮；

6、炸土豆片，約四分鐘，油溫在65度左右；

7、將烹煮好的汁倒在烤盤(pán)中的牛肉上，放上一層土豆片和番茄片，再澆上一層汁，然后把烤盤(pán)放入烤箱中二次烘烤，溫度在250—280度之間；

8、大約十分鐘后，取出烤盤(pán)，在上面撒上松仁，杏仁粒以及法香，庫(kù)夫塔tomato就大功告成了。

TIPS:

1、土豆、番茄切片時(shí)，不要太薄，厚度要適中；

2、第一次牛肉，要把握好時(shí)間，大約十分鐘，時(shí)間太久，會(huì)把牛肉汁都烘干。

餐廳：Alsafir阿拉伯餐廳

廚師：Ashraf（約旦國(guó)寶級(jí)大廚）

Ashraf，約旦籍巴勒斯坦人，年輕時(shí)在約旦學(xué)習(xí)烹飪專(zhuān)業(yè)，27歲受一家加拿大公司的邀請(qǐng)來(lái)中國(guó)工作，工作六個(gè)月后因語(yǔ)言障礙回國(guó)。后再次來(lái)到中國(guó)，在阿聯(lián)酋大使館擔(dān)任主廚職位，在使館工作六個(gè)月后，Ashraf離職加入其朋友在北京經(jīng)營(yíng)的一家阿拉伯餐廳，當(dāng)時(shí)這家餐廳生意不太好，Ashraf的加入扭轉(zhuǎn)了該餐廳的狀況，經(jīng)營(yíng)日漸好轉(zhuǎn)，一年后，Ashraf開(kāi)始打算經(jīng)營(yíng)自己的餐廳，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的籌備，他與其合伙人阿蒂夫開(kāi)了現(xiàn)在的Alsafir阿拉伯餐廳。

Ashraf對(duì)于烹飪有著近乎癡狂的熱愛(ài)，他開(kāi)玩笑說(shuō)，他已經(jīng)嫁給自己的廚房了。Ashraf說(shuō)，廚師烹飪時(shí)的心情決定著食物的味道，只有帶著好的心情，才能做出美味的食物。因此，無(wú)論心情好壞與否，只有跨過(guò)廚房的那道門(mén)檻，跨進(jìn)他的廚房，Ashraf說(shuō)他自己永遠(yuǎn)都是開(kāi)心的。為了讓每一位顧客都能夠滿(mǎn)意，Ashraf會(huì)記錄每一位來(lái)店里就餐顧客的喜好，通過(guò)盤(pán)中食物的剩余，他就能知道顧客是否喜歡這道菜、顧客不喜歡哪些原料等，對(duì)于餐廳的老顧客，Ashraf對(duì)于他們的就餐喜好和習(xí)慣早已了如指掌，因此他的服務(wù)無(wú)微不至。

Alsafir是“大使”的意思，起這樣一個(gè)名字，Ashraf說(shuō)一個(gè)是希望自己的餐廳可以通過(guò)食物來(lái)將阿拉伯文化傳播給中國(guó)的民眾，另外一個(gè)原因是，“大使”有一定的權(quán)威性，其實(shí)是想表達(dá)Alsafir的阿拉伯菜是十分正宗的。Ashraf很自信，他說(shuō)，他的餐廳絕對(duì)是北京最正宗的阿拉伯餐廳。因?yàn)檫@個(gè)原因，調(diào)料的選購(gòu)是Ashraf一直以來(lái)面臨的困難，做正宗的阿拉伯味道，就需要正宗的阿拉伯調(diào)料，因此，他的很多調(diào)料都是從國(guó)外購(gòu)買(mǎi)的。

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