原料:

土豆（馬鈴薯）300克、干淀粉60克、面粉20克、辣椒粉2小勺（根據(jù)自己的口味增減）、孜然粉或者孜然粒2小勺、花椒粉1小勺、蔥姜蒜末各適量、鹽適量、1里面左右的香菜段一小把

具體做法：

1、將土豆去皮洗干凈切成大約0.6~0.8里面的厚片，不比刀工不用切薄，厚一點煮的時候不愛碎；然后放入沸水鍋里加一小勺鹽（給土豆上個底味）中小火大約煮3分鐘，用筷子扎一下看看剛剛熟了就可以了；

2、然后撈出來控去多余的水分，并晾到不燙手；晾土豆的時候取一個容器，將淀粉和面粉放入，然后用水調(diào)成流動緩慢的稍微厚一點的面糊，將晾好的土豆放入輕輕地抓拌，讓土豆的表面都沾上面糊；如果土豆放進(jìn)去帶入了水分，你發(fā)現(xiàn)面糊變得稀了裹不上，再撒點干面粉拌勻就可以了；

3、煎鍋燒熱倒入食用油，晃一下鍋，油能將鍋底鋪滿就可以了，然后關(guān)小火將裹上面糊的土豆一片片的擺到鍋里，再開中火先將土豆的一面煎上色，然后翻面，再往鍋里臨點油將兩面都煎上色，如果土豆片多，可以分2~3次將土豆都煎完，這樣煎好的土豆片的外面即便是涼了也是脆的；

4、將所有煎好的土豆片都倒入鍋中，放入蔥姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺鹽開中火不停地翻炒，直到所有調(diào)料的香味都散發(fā)出來；喜歡味精和雞精的也可以放一些；當(dāng)然不嫌麻煩的先用油炒香蔥姜蒜末和調(diào)料，再倒入土豆片翻炒這樣更入味；

5、然后放入香菜炒勻后關(guān)火就可以了；