文：馬小木

“正宗蘭州牛肉拉面”的招牌在北京遍地開花，進(jìn)店卻發(fā)現(xiàn)經(jīng)營者清一色青海人。這些青海飯館店面大多較小，七八張桌，十幾把椅，一兩個服務(wù)人員，典型的作坊式經(jīng)營。青海拉面館并不單純只做拉面，還有很多其他的面食供顧客選擇，而其所做的蘭州拉面除了名稱之外，與正宗的蘭州牛肉拉面相去勝遠(yuǎn)，但其味道仍然很好，獨(dú)具特色。因此，青海飯館里的牛肉拉面實(shí)際上可以理解為打著蘭州牛肉面名號的青海拉面。

西部馬華是一個在北京清真餐飲業(yè)擁有一席之地的品牌，在北京全城有許多連鎖店，經(jīng)營范圍較廣。西部馬華牛肉拉面館也形成了一定規(guī)模，連鎖店很多，店面面積較大，裝修精良，而它所做的牛肉拉面也不同于蘭州牛肉面，但是味道醇香，湯汁濃厚，也做出了自己的特色。像西部馬華這樣，專做自己特色拉面的還有來自新疆的蘇氏拉面，蘇氏拉面也是連鎖店滿城，規(guī)模很大，拉面味道也很不錯。

整個北京城的拉面館，看起來，要么是打著蘭州牛肉拉面的牌子的青海拉面館，要么是專營自己特色的其他拉面館，那么是不是就真的沒有正宗的蘭州牛肉拉面館了？在繼續(xù)這個話題之前，簡要說明何為正宗蘭州牛肉拉面很有必要。蘭州牛肉面有五大特色，缺一不可，即：一清二白三紅四綠五黃。一清即湯清，二白即蘿卜白，三紅即辣椒紅，四綠即蒜苗綠，五黃即面條黃。實(shí)際上這五大特色不僅形象的勾勒出一碗蘭州牛肉面的樣子，同時，也說出了做蘭州牛肉面所需的材料。

根據(jù)以上特色，就可以簡要判斷是不是正宗的蘭州牛肉面了。在腦海中搜索自己所吃過的所有拉面，得到的結(jié)論大概是：整個北京好像還真沒有特別正宗的蘭州牛肉面。直到一家名為“東方宮中國蘭州牛肉拉面”的拉面館如雨后春筍般在短時期內(nèi)開了多家店。

一兩個月前，東方宮正式進(jìn)入北京，這簡直是福音。身在北京的蘭州人終于帶著身邊的好友吃了東方宮的拉面，吃罷傲嬌的說：看看，這才是正宗的蘭州牛肉面。解了多少年心頭的委屈和不爽。

東方宮的蘭州牛肉面夠正宗，五大特色都齊全，就連蘭州牛肉面粗細(xì)分類也帶到了帝都，二細(xì)三細(xì)韭葉大寬隨便要，敞開式的廚房里拉面師傅上演著令人瞠目結(jié)舌的拉面絕技。對嘛！這才是地地道道的蘭州牛肉面。

有人說，你可以是拉面，但不是所有拉面都叫蘭州牛肉面，吃了，你自有體會。