編者按：

經(jīng)過(guò)幾日的辛苦搜羅，小編終于將吳忠最有名最好吃的小吃都一一嘗到，并整理素材，集錦如下，愿能為還沒(méi)來(lái)過(guò)吳忠的朋友提供一個(gè)參考。接下來(lái)，準(zhǔn)備好紙巾，流淚可以，切勿流口水！

一、杜優(yōu)素羊雜碎

杜優(yōu)素羊雜不僅為吳忠人所知，更是享譽(yù)全中國(guó)。其享有盛譽(yù)的原因一個(gè)在于雜碎本身，味道堪稱一絕，而另一個(gè)原因則是其老板娘，因老板娘長(zhǎng)相出眾，人稱：雜碎西施，所以，很多人到杜優(yōu)素吃羊雜并不僅僅是為了吃，還為了能一睹老板娘真容。

二、炒糊餑

炒糊餑是一道西北地方著名小吃，流行于寧夏銀川、吳忠等地。特點(diǎn)是制作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來(lái)很有口感。第一次看到，還乍以為是炒面條之類的，但實(shí)際上，“糊餑”是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。而所謂炒糊餑，其實(shí)通俗的說(shuō)，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。

三、干拌粉

這道菜吃起來(lái)相當(dāng)有口感，寬粉經(jīng)水煮撈出，加上韭菜、花生等配料，加上辣椒汁兒。干拌粉與蘭州等地的麻辣燙里的粉相似，但干拌粉重點(diǎn)在干，沒(méi)有湯。

四、水晶拉皮

這道菜視覺感極好，撈出一條，晶瑩剔透。其配料與干拌粉大致相同，口味也是偏辣。

五、辣糊糊

辣糊糊看起來(lái)有點(diǎn)像火鍋，但實(shí)際上，與火鍋完全不同。辣糊糊鍋里的湯汁是決定好不好吃的關(guān)鍵，講求掛糊。會(huì)用到細(xì)辣椒面，孜然粉等調(diào)料。辣糊糊湯會(huì)越煮越濃越煮越稠，也會(huì)越煮越好吃。

六、御米面

也就是玉米面，金黃色的玉米做成的面條配上菠菜等配料，顏色搭配十分好看。吃的時(shí)候，放點(diǎn)醋，酸酸辣辣，口感極好。玉米面是雜糧，對(duì)身體很有好處。

七、蕎面饸饹

制作饸饹面時(shí)，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(zhǎng)條在鍋里煮著吃，這種傳統(tǒng)獨(dú)特的飲食制作方式，不知從何時(shí)一直延續(xù)至今，成為中國(guó)北方地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味名吃。

八、蕎面刺耳

實(shí)際上就是蕎面做成的貓耳朵。

九、砂鍋面

將面片做好，乘到砂鍋里，直接端上桌，客人自己用小碗乘著吃。因?yàn)樯板佊袠O強(qiáng)的保溫性，所以，直到最后，吃到的面也是熱的。