卷果，這是北京回族的傳統(tǒng)名吃。全國(guó)各地的回族都有各式各樣的小吃，這些都源自于回族信奉伊斯蘭教，不飲酒。所以在回族的餐桌上多以小吃壓桌，小吃又分成咸口兒和甜口兒，這卷果兩樣兒都占了。有棗卷果也有肉卷果。

說卷果咱們沒法追溯起源，我只是聽老人講的，這就是每年逢年過節(jié)或家中過乜貼時(shí)餐桌上必有的，我也問過這個(gè)東西打哪來的，老人們只說我的爺爺奶奶教給我的，他們做給我吃，將來我學(xué)會(huì)了再做給我的孩子吃。

后來我才理解，這卷果不僅僅是好吃，更重要的是它承載著老人們的寄托?，F(xiàn)在來牛街或者任何一家清真飯莊都能找到這個(gè)，但在我小時(shí)候真的只有過年過節(jié)才能吃得到，我記得一到年根兒家里的八仙桌上滿滿的放著一盤剛炸好的棗卷果，孩子們你一口我一口吃的不亦樂乎。很多吃的東西不是不好吃了而是太容易就得到了，大家不要忘了真主給我們困難時(shí)中間必隱藏著恩典！記得吃到佳美的食物時(shí)要感贊安拉。

現(xiàn)在咱們說說卷果的做法，這都是小木主編給留的“作業(yè)”，老白必須要做完，哈哈。

先說棗卷果，里面有三樣兒東西不可少，棗、山藥、土豆，這是主料，還有其他的可以隨自己喜好增減，我一般還會(huì)加入栗子、旱地白薯（白瓤?jī)海⒒ㄉ?、核桃、紅糖把它們混合在一起加入適量的面粉，再用油皮兒一包上鍋蒸熟，然后趁熱捏緊捋直成卷，這就叫卷果，因里面有糖有棗也叫糖卷果或者棗卷果，上桌時(shí)掛一下糖色就完美了。

棗卷果里有棗、栗子、紅糖、白薯的甜，土豆、山藥的軟糯口感，炸的時(shí)候花生和核桃會(huì)冒出滋滋的油來，而且增加了卷果的顆粒感，反正就是各種甜各種糯各種干果顆粒在一起，味道就倆字兒：好吃！

肉卷果的主料就是把棗換成了牛肉餡兒，但一定要選瘦肉絞餡兒，再加入土豆、面粉、淀粉和香料，揉成泥，油皮兒上抹些淀粉漿餡料均勻碼好，卷成卷兒上鍋蒸熟，后面的程序和棗卷果是一樣的，兩樣卷果都要捋直捏緊，不然炸的時(shí)候就散了。咸卷果上桌時(shí)不用再次制作只需配上花椒鹽沾食即可。

說到這里其實(shí)就沒了，可是小木主編又提了一個(gè)問題——哪里的卷果最好吃？我想這問題應(yīng)該留給大家去探討，哈哈！