玻璃碗拌面是寧夏吳忠地區(qū)非常有名的面食，也是十分講究的一種面。一碗面要配上七八個小菜盤子，炒雞蛋、燙韭菜、黃瓜絲、西紅柿醬、辣椒醬、香醋汁等，這些小菜還可以根據(jù)自己的喜好隨意放。面條乘到透明的玻璃碗里，根據(jù)個人口味自己選擇小菜，然后拌到一起，色香味俱全。接下來，讓我們跟著吳忠的王阿姨，一起來學(xué)做這道美味吧！

圖文：馬小木

一、首先在裝有辣椒面的碗里倒入燒熱的油，拌好油潑辣子備用；（油潑辣子的關(guān)鍵在于選擇辣椒面，所以一定要挑好的辣椒面，才會讓油潑辣子香氣十足。）

二、制作香醋汁，鍋中燒油放蔥花，然后將醋倒入，熗好備用；

三、蔥、西紅柿、紅色柿子椒切碎，然后入鍋炒制，炒好裝碗中備用；

四、豇豆洗凈切段，入鍋煮，煮到熟，軟硬適中的時候便撈出，裝盤備用；

五、打幾個雞蛋，入鍋攤開，不要搗碎，攤熟后，拿出，用刀切成菱形小塊，裝盤備用；

六、韭菜洗凈，放熱水中燙一下，不用太長時間，燙熟即可撈出，然后，切成小段，裝盤備用；

七、用蔥段、辣椒、蒜等一起過油炒制，做成辣椒蔥油，裝碗備用；

八、所有小菜調(diào)料都準備好之后，就開始做面條。面是提前和好的，醒一陣子之后，拿來用。用搟面杖從面團的一頭將面搟成薄片。

九、搟成薄片的面，用刀切成條，然后，拉成面條，入鍋煮。

十、面煮熟后，撈出，放入盆中的冷水中，冷卻。然后，再撈出，乘入玻璃碗中。

十一、將準備好的所有小菜和面連同食鹽、醋等家常調(diào)料一并端上桌，大家就可以開始自己拌面吃了。（注：因為是在家中，因此沒有用玻璃碗乘面，一般參觀中都是使用玻璃碗。）