烤鴨、涮羊肉和烤肉是京城歷史悠久的三大名吃。提起北京的烤肉，當(dāng)推博物館肉宛和烤肉季，這"南宛北季"為最。

他家烤牛肉所選之牛，一定要用西口產(chǎn)四齡半的閹過的公?；蛑划a(chǎn)過一胎的乳牛。在刀工上，講究薄而不散，大小勻稱，肥瘦相宜和齊整如盤中之花。烤肉用木料為松枝或松塔，點(diǎn)火后氣味芳香。所用鐵炙子，整潔光亮?？救馇?，先用羊尾油擦試，烤肉時不粘不連。精選調(diào)料有醬油、料酒、蝦油、西紅柿、雞蛋液等，顧客可根據(jù)自身口味，自行調(diào)配。把待烤的肉片先放入調(diào)好的汁液里浸泡，待入味后，在燒熱的炙子上先放上蔥絲，再把入味的肉片放在蔥絲上，來回翻烤，再將烤透后的肉，再灑上香菜末，熟透即可食用。這樣烤出的肉片，滑爽可口，肥而不膩，瘦而不柴，別有一番香醇鮮美的味道，再佐食以炙旁烤著的芝麻燒餅，或品上口杯"二鍋頭"，真是其樂無窮。

如今烤內(nèi)宛飯莊，不僅烤肉遠(yuǎn)近聞名，每日供不應(yīng)求，而且經(jīng)營有上百種清真風(fēng)味的菜肴，也贏得了廣大顧客青睞。無論是京城百姓，還是外地游客，慕名到這里來大飽口福的人越來越多了。為滿足廣大顧客的要求，烤內(nèi)宛在京城已開了分店數(shù)家。

推薦菜：烤牛肉、烤羊肉、芫爆散丹、它似蜜
南禮士路店地址：西城區(qū) 南禮士路58號(兒童醫(yī)院西門南100米)
電話： 010-68028180

烤肉季也就是以上所謂“南宛北季”中的“北季”了。目前在北京有兩家店，分別在什剎海和前門，他家的招牌烤羊肉還不錯，里面是加香菜的那種做法，涼菜很爽口。麻豆腐味道很正宗。還有個什么牛尾很好吃，很香很濃，肉入口即化。環(huán)境還不錯，有點(diǎn)古色古香的意思，有很多外國人來這里吃飯。

推薦菜：烤羊肉酸梅湯 麻豆腐 烤牛肉 燒餅 扒肉條 糖卷果 爆肚 牛尾
什剎?？偟甑刂罚?/span>西城區(qū) 地安門外大街前海東沿14號
電話： 010-64042554 010-64069719

牛街聚寶源火鍋是“京城十大恐怖等位餐廳”之一?；疱伿抢鲜姐~鍋炭火，清湯鍋底、手切羊肉、牛眼肉、爆肚、燒餅、麻醬料以及一些時蔬，味道驚艷，羊肉也太嫩了，而且手切片厚，入口特別有質(zhì)感，也沒有一般牛羊肉的腥膻。鮮牛肚在銅鍋里十幾秒就可以出爐，鮮嫩可口。麻醬料調(diào)制正宗，蔥花、香菜、糖蒜給的量也特別足，輔料不夠了隨時可以再要。

推薦菜：手切羊肉、涮羊肉、糖蒜、炸燒餅
地址：西城區(qū) 牛街西里商業(yè)1號樓5-2號(清真超市旁)
電話： 010-83545602

京城老字號的清真餐館，至今已有150多年的歷史，享有“京城清真餐飲第一樓"的美譽(yù)，傳說中回民婚宴的最高承接處。大廳雕梁畫棟、金碧輝煌，圓形穹頂碧若靜湖，頗具伊斯蘭清真風(fēng)范。出品的菜肴有數(shù)百種之多，以津味河鮮菜肴最具特色。推薦芫爆散丹，脆嫩爽滑；紅燒牛尾，爛而不散、瘦而不柴。只是價格夠貴的，服務(wù)是典型的國營風(fēng)格，有待改進(jìn)。

推薦菜：紅燒牛尾、芫爆散丹、糖卷果、扒肉條、紅燒蹄筋、它似蜜
地址：西城區(qū) 展覽館路11號(百萬莊路口)
電話： 010-68992569

有70多年歷史的老字號清真飯店，分小吃部與正餐部，以小吃最為出名，牛肉包子、豆腐腦和別的地方不一樣，豆腐是自家做的，口感好，味道地道；還有一些老北京的糕點(diǎn)也很地道；正餐也不錯，一些特色菜做得很好。在眾多的北京老字號餐廳里，人氣不算旺，小吃很出名，一樓賣小吃的擺放著很多獎牌，很多南來順的小吃都得過獎。價錢也實(shí)惠，在這里的人家庭聚餐比較多。

推薦菜：豆腐腦、羊肉串、奶油炸糕、豌豆黃、面茶、羊雜湯
地址：西城區(qū) 南菜園街12號2樓(大觀園西門南側(cè))
電話： 4000308630-4855

北京老字號的吃涮肉火鍋的地方，在北京有很多分店，生意火爆，被稱為老北京最喜歡的火鍋老字號。來這里必須要吃羊肉，手切的那種，特別新鮮，一點(diǎn)膻味都沒有，在鍋里一過水就熟了，很好吃。家庭聚會或者朋友聚會都是不錯的選擇，就是貴了一點(diǎn)點(diǎn)。

推薦菜：涮羊肉、手工切羊肉、燒餅
雙井店地址：朝陽區(qū) 東三環(huán)中路18號東環(huán)國際大廈3樓(雙井橋北車站東)
電話： 010-58538999 010-59346000

又一順飯莊是北京著名的清真風(fēng)味飯莊，創(chuàng)建于1948年。貨真價實(shí)的清真老字號，很受老北京人歡迎。常見的清真家常菜都可以在這兒找到，普遍比較適口，幾道特色菜尤其值得稱贊。也可以涮羊肉，水平也不差。環(huán)境、服務(wù)都不錯，只是隱約還有老國營的影子。價錢也實(shí)惠，周末經(jīng)常有人包場辦喜宴、壽宴，去之前最好有心理準(zhǔn)備。

推薦菜：紅燒牛尾、芫爆散丹、它似蜜
地址：西城區(qū)德外黃寺大街28號
電話： 4000308630-5139

西來順飯莊是開業(yè)于1930年，主營清真炒菜的老字號飯莊。大堂裝修仍是上世紀(jì)90年代的風(fēng)格，有兩層樓結(jié)構(gòu)，一樓和二樓都設(shè)有散座大廳，二樓有3個包間，在北京‘五大順’里以清真熱炒聞名。傳說中的馬連良鴨子，沒什么油，皮酥肉嫩，連骨頭都能嚼得津津有味。幾個傳統(tǒng)清真菜也風(fēng)味突出，保持著相當(dāng)水準(zhǔn)，而且價錢也相當(dāng)實(shí)惠。

推薦菜：馬連良鴨子、蒜香羊羔肉、爆肚
地址：西城區(qū) 和平門北新華街116號(西交民巷口)
電話： 010-66015996 010-66015189

白魁老號的燒羊肉在舊北京一直是燒羊肉行中最考究、最為知名的了。白魁老號創(chuàng)建于乾隆四十五年（1780），當(dāng)時是在隆福寺的對面，叫東長順，人們俗稱作"白魁清真館"。白魁老號的燒羊肉制做極為講究，首先要用蔥、姜、糖、醬等一般作料加水煮肉，開鍋便停，把肉收緊，這叫"緊"；接著用加香料的肉重煮，至熟為止，這叫"煮"；然后把新湯加入老湯用文火把肉煨透，這叫"煨"；最后用羊油把熟肉過油炸透，這叫"炸"，是最后一道工序，也頗為關(guān)鍵。做好的燒羊肉皮脆肉嫩，紅白相間，又脆又香，既好看又好吃。

現(xiàn)在燒羊肉的味道還是很不錯的，吃膩了涮肉、烤肉不妨換換口味，嘗嘗燒羊肉，或許更對你胃口。

推薦菜：糖火燒、門釘肉餅、燒羊肉、豆汁
地址：東城區(qū) 交道口南大街158號(近平安大街)
電話： 010-64040967 010-64063611

前門外大街的回民一條龍羊肉館，本名南恒順羊肉館。始建于清乾隆五十年（1785年），是由山東禹城一位韓姓人氏創(chuàng)辦的。

南恒順的涮羊肉與眾不同的是它的選料精。南恒順在打磨廠西口設(shè)有堆房，堆房有幾間房存放各種貨物，小院里養(yǎng)羊備用。南恒順專門派人有德勝門外馬甸的羊市選購西口羊和北口羊，絕對不用北京的當(dāng)?shù)匮颉?br style="margin:0px;padding:0px;max-width:100%;box-sizing:border-box !important;word-wrap:break-word !important;" />
一般吃涮羊肉，主食都吃燒餅。南恒順的燒餅也與別處不同，和面一盆是十斤，九斤面加一斤發(fā)面。十斤面要用一斤二兩芝麻醬。燒餅先在鐺上烙，后放爐中烤，先烤底再烤芝麻面，這樣的燒餅醬大、烙得熟。油酥適口。綠豆雜面，吃葷吸油膩，一碗綠豆雜面既可吸去火鍋中的浮油，又可去掉人們嘴中油，所以又細(xì)又勻的綠豆雜面是南恒順的又一佳肴。

相傳光緒二十三年（1897年），光緒皇帝曾在南恒順羊肉館吃過飯，后來大家都叫它“一條龍”，從此，南恒順的顧客門庭若市，買賣更為興隆。光緒二十六年（1900年）大柵欄著火，南恒順也未幸免，連光緒坐過的寶座也燒沒了。庚子事變后，一條龍蓋成了三間門臉，二層暗樓的店堂。1983年夏初，一條龍不慎又一次失火，店房被燒毀，新店堂于1985年秋落成。這是具有伊斯蘭教風(fēng)格的三層寬敞明亮的店堂。

推薦菜：涮羊肉、手切羊肉、燒餅
地址：東城區(qū) 前門大街27號(前門步行街內(nèi))
電話： 010-63044638