【經堂席】

經堂席是回族人去清真寺禮拜真主后，辦的一種宴席，宴請家人親戚和朋友來分享這個舉意。舉意又稱意念或立意，是一切善功的基礎。舉意可以是一個愿望，一個祝福，也可以是一個想法。有了舉意就是在心中立下了禮拜真主的意向和心愿?；孛褶k經堂席并非一定要有紅白喜事或什么人生家庭的大事，但凡有了一個舉意都可以來寺里辦經堂席。

經堂席以肉食為主，各地區(qū)的回回做法不同，如八大碗或九大碗等。東北回回以九大碗為主，西北回回有手抓肉、蓋碗茶等。

【油香】

教你如何吃油香，炸好的油香，拿在手中，“也要面子向上，順著刀口掰著吃，忌諱一口一口咬著吃”今這也是各地回族吃油香共有的特點，意在與人分享。

制作油香十分講究，掌鍋人“炸前要洗大、小凈，以保持清真；一般都要年長的，有經驗的人掌鍋，鍋旁要點香，道過‘太思米’才下鍋。炸時，忌諱未洗過大凈的人接近鍋頭，為防止未洗大凈的人闖入屋，要在鍋旁放一碗清水，意在清凈”且“油香炸好后，要把面子放在上面”。

油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫"香氣"香香鍋"。油香"被信仰伊斯蘭教的民族看作是象征真誠信仰的美食。

"油香"現(xiàn)已成為團結、友誼、幸福的象征，成了回族穆斯林傳統(tǒng)的圣潔食品。

各地回族制作油香的方法和用料大同小異，以面粉、鹽、堿、植物油為主要原料，具備這幾種原料就可以做出味道鮮美的油香了。也可根據(jù)不同的口味或需要而選擇輔料的種類，輔料主要有紅糖、雞蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷葉粉、肉餡等。制作油香時首先要和面、醒面?；刈迦撕陀拖忝嬷v究“三光”——面光、手光、盆光。也就是說，面和好后，面團要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干凈凈。和好的面揪或切成小面團，每個小面團搟成直徑約10厘米，厚約1厘米的餅坯，在搟的過程中一般不需要翻過來搟，變換面杖的滾動位置搟一面即可。

將油上鍋燒熱，放入搟好的餅坯，待鍋中油香略有變黃后，翻一個個兒，當兩面鼓起焦黃后，即可撈出。炸制過程中的火候不宜過大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發(fā)亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不發(fā)亮”的說法。

在許多場景中，都有“油香”與“阿訇”二詞并現(xiàn)。而且有的地區(qū)回族中傳有“不請阿訇不動油鍋”之語。這是由于在回族的命名、割禮、婚姻、喪葬、節(jié)日等習俗中，阿訇往往以主持者的身份參與各種儀式。所以，如果哪家準備炸油香，必先將阿訇邀請回家念經，然后再動油鍋。

在開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀節(jié)、法圖麥節(jié)等節(jié)日中，油香更是不可不有的食品。此外，在待客禮儀中，油香往往是招待貴客的食品。習俗分析大體上，這一習俗有兩個主要功能。首先是顯示信仰的虔誠。油香習俗的宗教性表現(xiàn)可以證明此點。甚至“教中人不得呼（油香）為油餅，后則為大不敬”。而掰著吃是作為遜乃（圣行），被嚴格遵守的。其次是社交與聯(lián)誼的功能。這主要從眾人共食的特點中表現(xiàn)出來。由于油香是共食的，人們在相互饋贈、分送的往還中，加強了親戚之間、鄰里之間、朋友之間的情感聯(lián)系，更重要的是促進了民族的親和力和凝聚力，協(xié)調民族內部的關系。同時這一功能，還有利于協(xié)調回族與兄弟民族的關系。在南方回族中，“也有贈送部分（油香）給和睦相處的漢族鄰居”，就是典型的說明。這兩個功能中，后者重在協(xié)調社會關系，加強社區(qū)內在聯(lián)系，前者重在價值歸宿，但是兩者在油香習俗中合力而為，共同作用，使回族與伊斯蘭教在這一習俗中同樣得以維系與發(fā)展。