按照伊斯蘭教法規(guī)定，清真食品是指伊斯蘭教法所允許的可食用的合法食品，外國穆斯林把清真食品稱作“HALAL”(合法的)，即指伊斯蘭教法所允許的。確切地說，清真食品就是符合伊斯蘭教法、教規(guī)的食品統(tǒng)稱。目前清真食品的市場在不斷地擴大，品種繁多，獨具特色。根據(jù)城市民族工作條例規(guī)定，生產(chǎn)、經(jīng)營清真食品必須要取得當(dāng)?shù)孛褡迨聞?wù)主管部門的許可，如需辦理出口清真食品認證或出口清真(哈拉)證明的生產(chǎn)企業(yè)或出口公司，需事先向中國伊斯蘭教協(xié)會提出書面申請，并提供有關(guān)資信材料,由中國伊斯蘭教協(xié)會審查并派專人前往生產(chǎn)廠家實地考察合格后頒發(fā)統(tǒng)一的出口證書。

肉食類制品的屠宰程序和生產(chǎn)要求如下：

1、生產(chǎn)清真肉食企業(yè)的少數(shù)民族員工，一般不得低于本單位員工總數(shù)的15%，根據(jù)每天屠宰量的大小，配備一定數(shù)量的屠宰人員，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)成員中至少應(yīng)有1名少數(shù)民族成員，清真食品技術(shù)總監(jiān)督人必須由少數(shù)民族人員擔(dān)任;生產(chǎn)、采購、儲存清真食品的主要崗位和環(huán)節(jié)應(yīng)有少數(shù)民族技術(shù)人員和職工參加監(jiān)督。

2、屠宰人員必須是理智健全、懂得伊斯蘭教屠宰程序的穆斯林，并經(jīng)相關(guān)部門考核認定。

3、被屠宰的動物必須合法的，而且是活的或者宰前被認定為活的，屠宰每一只動物之前必須口念“特思密”。

4、屠宰工具必須鋒利，動作迅速，以減少動物的痛苦，屠宰時必須切斷牲畜的氣管、食管、主動脈。

5、如果屠宰前需要用電擊法，要嚴(yán)格掌握好時間及電流強度，不能把被宰動物電擊致死或?qū)е缕溆谰眯缘奈锢韨Α?/span>

6、生產(chǎn)、加工肉食產(chǎn)品必須是專門的、單獨的生產(chǎn)車間或生產(chǎn)線，并不得在此車間或生產(chǎn)線生產(chǎn)、加工非清真肉食產(chǎn)品，或未經(jīng)屠宰的合法動物。

如一個工廠同時生產(chǎn)清真肉食產(chǎn)品和非清真肉食產(chǎn)品，應(yīng)把兩個生產(chǎn)區(qū)嚴(yán)格分開來，并采取有效措施，以防發(fā)生出現(xiàn)任何被接觸的可能性;職工食堂、宿舍、辦公區(qū)應(yīng)當(dāng)遠離生產(chǎn)車間。

7、運輸清真肉食品必須有專門的工具，并不得與非清真食品有直接的接觸;儲存清真肉食要有單獨的冷庫，不得與非清真食品混放。

8、在印有“清真”標(biāo)志的清真制品的名稱、包裝、廣告和產(chǎn)品說明中不得有違背清飲食禁忌的文字、符號、圖案及其組合出現(xiàn)。