關(guān)于“平伙”，不久前，讀到一篇文章，短小，卻飽含深情。

阿大的手 /作者：東鄉(xiāng)野人

注：阿大，即父親

于冬日閑暇之時，東鄉(xiāng)人就喜歡吃平伙。而阿大往往是這種事情的主導(dǎo)者。阿大個子高，戴著白號帽穿皮卦的他，是拾掇羊和剁平伙肉的好手。有時候鄉(xiāng)親或者家伍里的人家吃平伙，阿大是必不可少的?？?。

也不知道是哪一個冬天，只記得那時候我只有五六歲的樣子，跟著阿大到一個很遠(yuǎn)的人家去吃平伙。冬日的月亮如同銀子般照耀在這個小村落里，回味著發(fā)子和肉香的我，把一只又臟又冷的小手塞到他的袖筒里，里子用羊皮做成的皮卦是很溫暖的。但阿大的那只大手更加暖入人心。

微微的西北風(fēng)刮著，田野里的一切是那么的寧靜。父親一手提著肉，一手牽著我的小手，就這樣一老一少在西北的某個小村子里走著，把無盡的回憶留給了他如今已22歲的孩子——這個時候，那老人已經(jīng)歸真九年了，而他的兒子即將大學(xué)畢業(yè)，還在等考研復(fù)試，還在努力地參加省委組織部選調(diào)考試。那個孩子是多么渴望把這些想法全部告訴給他的阿大，并且強(qiáng)烈地渴望阿大能再一次用他溫暖的大手去握住那孩子的手……

但一切都是不可能的了！那孩子雄鷹般的壯志、堅韌如野草的性格和那熱情與坦誠，相信阿大在后世已經(jīng)知道的很清楚了。只是在心灰意懶的時候，那孩子會想起阿大的那雙大手，于是在夜靜之時，用模糊的眼睛看著鍵盤，敲下這些用眼淚寫成的文字。

何為東鄉(xiāng)人的“吃平伙”？

吃平伙【chī　pínɡ　huǒ】

東鄉(xiāng)族食俗之一。平伙羊肉選料精細(xì)、制法獨特、味美別致，簡直可稱為羊肉中的極品。

平伙羊肉在選羊上很有講究，一般選用羯羊。當(dāng)羯羊羔出生后，主人精心喂養(yǎng)，不讓它上山跑洼。四、五個月后閹割，備上籠頭，固定在一定的地方圍地活動，以草和精飼料喂養(yǎng)。一年后體壯膘肥，并且肥瘦適當(dāng)，肉嫩絲細(xì)，品質(zhì)極佳，沒有膻腥味，營養(yǎng)格外豐富。

平伙羊肉吃法及操作烹飪也很別致。首先要定股份，然后把羊拉到東家院里，由阿訇宰后倒掛在樹上剝皮清理內(nèi)臟，取出羊肝，切成小塊，用清油蔥花爆炒，凡定上股份的每人必須嘗上羊肝子，這叫做前頭的肝子比后頭的肉香。然后整羊囫圇下鍋，強(qiáng)火攻煮。同時把羊心、肺、肥腸和脖子上的瘦肉洗凈剁碎，和上羊油、清油、蔥花，配上調(diào)料，做成發(fā)子盛到碗里，放到肉鍋用蒸籠蒸熟。取出發(fā)子后，在滾沸的肉鍋里下佐料，一般為花椒、胡椒、姜片、食鹽、蒜苗、紅辣椒等。東家端來油香，炕子饃，擺到桌上，在發(fā)子碗里舀上一勺滾燙的肉湯，讓食客們品嘗。此刻鍋里的羊肉，碗里的發(fā)子、炕桌上的油香，在整個庭院里飄馨溢香，大有其樂陶陶，不知我何的神韻。

發(fā)子吃罷，羊肉在鍋里翻滾，東家立刻擺上“三炮臺”蓋碗，放上最好而又講究的毛尖春茶，用火壺或茶壺給人們沏上“牡丹花”開水；于是，食客們開始在熱炕頭一面刮碗子，一面放開話匣子。說古道今、論話別、講見聞、談?wù)撡I賣生意、莊稼耕作，各抒己見，無所不談。鍋里的羊肉煮熟了，撈出涼放，在肉湯里立即掐指甲面片，不多不少，每人一碗。

平伙羊肉剁股份很講究。剁股份要由行家里手操持，備就鋒刀利斧，首先從脖子股上剁一塊宰命股，送給宰羊人；再剁一塊交攬頭，讓他準(zhǔn)時收起平攤的股份錢。然后按定好的股份件數(shù)，一劃一割，尕斧頭咚咚作響，冒著熱氣噴著醇香的整羊，三下五除二，不上半小時，就以六大部件（即前腿、后腿、胸叉、背子、肋巴、尾巴股），大小不錯上下，很均勻的分成若干份，要求件數(shù)缺一不可，按人頭擺在桌子上。給東家留一份叫做鍋頭份，羊皮、頭蹄、內(nèi)臟作為操勞費。

吃“手抓”平伙的人們，這時從各自的份子中抓起肋條、排骨等美滋滋地細(xì)爵慢咽，盡情享用。茶足飯飽后，將剩余的羊肉用紙張包好，裝進(jìn)塑料袋，談笑聲中拿回家，讓家人分享。

平伙，也有“平火”之意。每當(dāng)村民不合、買賣糾紛，或莊稼、或鄰里、或兄弟叔侄產(chǎn)生了矛盾，有了糾閡，幾經(jīng)中間人說和后，相互見面說：“色蘭”諒解，有“若要氣散，共吃一頓飯，若要好，一頓平伙了”的說法習(xí)俗。吃了平伙羊肉后，怨氣疙瘩定會云消霧散，雙方拿手言和，重歸于好。

現(xiàn)平伙已成為一種民族美食，朋友聚會，招待客人的一種生活方式。