酸辣粉由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直深受人們的喜愛(ài)，傳統(tǒng)酸辣粉的底湯不僅能喝、好喝，而且含有豐富的鈣質(zhì)、骨膠原和氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，咕嚕咕嚕吃上一碗美味營(yíng)養(yǎng)的酸辣粉，那真實(shí)一種享受啊！

【做法一】

準(zhǔn)備材料：

紅薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末，濃湯寶，熟花生米，酥香黃豆，香菜

步驟：

1.紅薯粉用溫水泡軟。鍋內(nèi)燒鍋開(kāi)水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟后關(guān)火，撈出過(guò)涼。

2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調(diào)成料汁。

3.做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開(kāi)。

4.粉絲裝碗，淋上高湯后，撒上切成末的榨菜切末，再澆上步驟2里調(diào)好的料汁。

5.撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。

【做法二】

準(zhǔn)備材料：

蕨根粉、胡蘿卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣紅油

步驟：

1、蕨根粉用開(kāi)水浸泡至軟，無(wú)硬芯，過(guò)一下涼開(kāi)水，瀝干水分備用；

2、胡蘿卜切絲，焯一下水，過(guò)一下涼開(kāi)水，瀝干水分備用；

3、炒熟花生去皮，搟成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段備用；

4、以上原料混合，添加鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻；

5、吃時(shí)拌上一勺自制麻辣紅油。

【做法三】

準(zhǔn)備材料：

紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克

配料：酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜葉2根、油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量

步驟：

1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗凈，香菜瀝干水分后切小段備好。

2、把花生和黃豆放到油鍋里炸香，撈出瀝干油份備用，酸菜洗凈切小塊，然后用油炒香。

3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。

4、炒鍋倒入少量香油，燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，調(diào)入鹽、生抽、醋大火煮沸，把粉絲放入鍋里。

6、沸騰后放入菠菜，煮開(kāi)后即可關(guān)火。

【做法四】

準(zhǔn)備材料：

紅薯粉、香菜、香蔥、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣燙佐料、油酥花生米、油酥黃豆、榨菜

步驟：

1、準(zhǔn)備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料、

2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時(shí)左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味）

3、香菜、小蔥切成細(xì)末待用，準(zhǔn)備大蒜多一點(diǎn)，搗成蒜蓉放適量開(kāi)水勾兌，鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。

4、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色，煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒，肉末里放入適量的蔥花翻炒。

5、加入一勺甜面醬，和適量的清水，小火翻炒入味大火收汁后起鍋裝碗待用。

6、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過(guò)一下，然后在把粉條放入開(kāi)水里煮至粉條透明時(shí)撈出放入碗里。

7、拿一個(gè)小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開(kāi)，化開(kāi)的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。

8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

【做法五】

準(zhǔn)備材料：

紅薯粉，青菜，香菜，花生米，芝麻，蔥姜蒜。

調(diào)料：生抽，陳醋，白糖，高湯，鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉

步驟：

1、準(zhǔn)備調(diào)料，主要有生抽，陳醋，白糖，湯料，鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉。

2、紅薯粉泡軟備用，花生米炸酥炸脆，蔥姜蒜切末備用，辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉。

3、鍋中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入蔥姜蒜炒香，加入開(kāi)水后加入高湯。

4、加入生抽兩大勺，醋大約50g，酸度可以嘗一下自己掌握。

5、再加點(diǎn)白糖調(diào)和口味，出鍋撒適量胡椒粉即可，這是做好的酸辣湯，除了做酸辣粉，米線面條都是不錯(cuò)的選擇。

6、開(kāi)水焯燙青菜，水開(kāi)后紅薯粉燙上50秒左右即可，不可太久不然沒(méi)嚼頭。

8、紅薯粉墊點(diǎn)，澆上酸辣湯，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。

【做法六】

準(zhǔn)備材料：

蕨根粉100克、尖椒半個(gè)、大蒜4瓣、紅朝天椒2根、香菜適量、熟花生仁適量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量

步驟：

1、準(zhǔn)備好材料，將花生仁炒熟

2、將青椒大蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量，調(diào)和成料汁備用

3、水開(kāi)后蕨根粉下鍋煮5分鐘，撈出后投入涼開(kāi)水

4、蕨根粉盛入碗中，撒上辣椒末和蒜末

5、將熟花生碾碎吹去紅衣，撒到蕨根粉上，將料汁攪拌均勻后澆到蕨根粉上即可

【做法七】

準(zhǔn)備材料：

紅薯粉絲一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜葉一小撮、油潑辣子一大勺、鹽兩勺、醋25克、油15克、高湯100克、清水500克

步驟：

1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾凈水分后沖洗干凈，適當(dāng)剪斷；

2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；

3、炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸；

4、下入粉絲，再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關(guān)火；

5、將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可。

【做法八】

主料：

蕨根粉100克左右，紅米椒三個(gè)，油炸花生米少許，香菜少許，蒜粒少許、生抽1勺，香醋兩勺，味精和鹽適量，香油半勺，涼開(kāi)水一勺。

步驟：

1、將蕨根粉提前半小時(shí)浸泡于涼水中。

2、把蕨根粉放滾水內(nèi)煮7分鐘左右，不時(shí)用筷子攪拌，預(yù)防粘鍋。

3、將煮好的蕨根粉絲（無(wú)硬心）放入涼開(kāi)水中浸泡至涼。

4、香菜洗凈切成小斷備用，紅米椒和蒜切成碎末放小碗中，碗中倒入生抽，香醋，味精和鹽，及涼開(kāi)水拌成料汁備用。

5、熱鍋涼油將花生米炸熟備用，將浸泡至涼的蕨根粉撈出瀝干放入碗中。

6、將備好的調(diào)料汁和油炸花生米倒在煮蕨根粉絲上，最后淋上香油，撒上香菜末即可。