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北京牛街禮拜寺2015年開(kāi)齋飯大紀(jì)實(shí)（組圖）
來(lái)源：中國(guó)清真網(wǎng) 時(shí)間：2015-07-10 點(diǎn)擊：點(diǎn)擊：
圖、文：馬小木
2015年的齋月轉(zhuǎn)瞬即逝，感覺(jué)入齋還沒(méi)多少日子，齋月就剩下最后七八天的時(shí)間了。
美好的日子總是更容易流逝，惹出我們?cè)S多不舍與感慨。
不舍最多的恐怕是這尊貴月份里濃濃的氛圍，以及這氛圍下終于安靜回歸的自己。
說(shuō)到氛圍，則不得不提每年各個(gè)清真寺的開(kāi)齋飯，人們聚在寺里，一起開(kāi)齋，一起感贊。
牛街禮拜寺作為北京最大最古老的清真寺，其每晚開(kāi)齋的場(chǎng)面十分宏大。一桌桌美味的食物早就提前預(yù)備好，等待著封齋者。
那么，清真寺里的開(kāi)齋飯從哪里來(lái)？這背后又有著怎樣大家所不知道的故事？
有幸參與了牛街禮拜寺開(kāi)齋飯準(zhǔn)備的整個(gè)過(guò)程，并將其記錄下來(lái)與大家分享。
糧食本身的生長(zhǎng)本是不易，充滿恩賜，而千辛萬(wàn)苦將它們烹制成美味佳肴的過(guò)程里，又積淀了許許多多人的勞動(dòng)和辛苦。
下午三點(diǎn)鐘，位于牛街春風(fēng)胡同的大益烤雞清真餐廳就開(kāi)始著手準(zhǔn)備晚上的開(kāi)齋飯了，后廚的兩位工作人員正在抓緊時(shí)間切今天兩道菜的原材料。
今天準(zhǔn)備的兩道菜分別是：燒茄子和木須肉，這是做燒茄子所用的茄子塊和番茄和切好的青椒。
這是做木須肉所用的胡蘿卜片和黃瓜片。
這是做木須肉所用的木耳，已經(jīng)泡好，準(zhǔn)備使用。
茄子的炸制要經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，由于開(kāi)齋飯很大，所以，大概要兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間，才能完全炸好茄子。
兩個(gè)小時(shí)候，大概五點(diǎn)多鐘，做菜所需的原料都已經(jīng)準(zhǔn)備好，接下來(lái)，廚師將正式開(kāi)始烹制。
大廚正在做燒茄子，由于量很大，每道菜都要炒三鍋。
燒茄子做好，用大盤舀到大桶里，準(zhǔn)備運(yùn)往寺里。
木須肉也做好了，用另一個(gè)同樣的大桶裝好。
兩道菜做好了，另一邊蒸箱里的米飯也出鍋了。
工作人員用打包盒將蒸好的米飯打包，大約有一百多份。打包米飯的年輕的姐姐自己也封著齋。
米飯裝箱。
大約七點(diǎn)鐘的時(shí)候，后廚的工作人員就開(kāi)始把做好的菜和米飯裝上車，準(zhǔn)備運(yùn)往禮拜寺。開(kāi)車的大叔說(shuō)，去年禮拜寺的開(kāi)齋飯也是他送的。
七點(diǎn)十分左右，送餐的小車入了清真寺院。
此時(shí)，寺里為大伙準(zhǔn)備開(kāi)齋宴的阿姨們都已經(jīng)等待著，小車一進(jìn)院里，大家就忙著把菜和米飯卸下來(lái)。
除了米飯和菜，還有寺里自己熬的粥。
桌上喝粥的小碗都備齊了，阿姨們開(kāi)始一桌桌的分粥。
封齋一日，口干舌燥，開(kāi)齋喝一碗清涼的粥，再好不過(guò)。
今天的開(kāi)齋飯還有饅頭和艾窩窩，阿姨們說(shuō)，這些都是牛街的鄉(xiāng)老們出散的。
打包盒里的米飯也一分為三，每個(gè)餐盤里都要分到。
艾窩窩也是一人一個(gè)。
大概七點(diǎn)半左右，桌上的開(kāi)齋飯都已準(zhǔn)備好。兩道主菜會(huì)稍晚一些上桌。
此時(shí)，女寺里的阿姨正在切瓜，為大家一會(huì)兒開(kāi)齋做準(zhǔn)備，這些瓜也都是大家出散給清真寺的。
西瓜、茶水、葡萄、椰棗都已備好。約莫七點(diǎn)五十左右，大家統(tǒng)一開(kāi)了齋。開(kāi)完齋后，進(jìn)大殿禮沙木，沙木過(guò)后，所有人將聚在大院里，享受豐盛的開(kāi)齋飯。
大院里，阿姨們也都快做完沙木。
此時(shí)，所有的齋飯都已上桌，天也已經(jīng)暗了下來(lái)。
男寺里的人們下了拜，趕來(lái)吃開(kāi)齋飯。
每十個(gè)人坐一張桌，每晚牛街禮拜寺大概有兩百個(gè)左右的人在此開(kāi)齋。
木須肉。
白胡子的爺爺正在享受吉慶的齋飯。
二十幾張桌，座無(wú)虛席。
每個(gè)人的標(biāo)配開(kāi)齋飯，十分豐盛。
吃開(kāi)齋飯的時(shí)間并不長(zhǎng)，大概二十多分鐘，就結(jié)束了。大家吃完，將自己的餐盤碗筷送到指定的位置，阿姨們很快收拾干凈桌子，九點(diǎn)多的時(shí)候，就要集體禮拜了。
齋月晚上的禮拜寺，燈火通明，等待著每一個(gè)虔誠(chéng)的齋戒者。
