新疆手抓飯是新疆維吾爾、烏孜別克等民族的風(fēng)味美食，現(xiàn)在也是新疆各民族喜愛的風(fēng)味美食。手抓飯的做法并不復(fù)雜。必須有紅黃胡蘿卜、羊肉、洋蔥、大米等等燜制而成。首先黃胡蘿卜去皮切粗絲，并不是切成塊或者丁，洋蔥必須切細(xì)絲，這樣爆出香味后，經(jīng)過燜，洋蔥絲已經(jīng)熟爛，等抓飯熟透的時(shí)候，是看不到洋蔥絲的，洋蔥的功能主要是去油膩提味。

羊肉的切法就要看你做的是什么的羊肉抓飯了，現(xiàn)在抓飯已經(jīng)是多種多樣化了，有羊排骨抓飯、羊腿把抓飯、碎肉抓飯、鷹嘴豆抓飯、牛肉抓飯、雞肉抓飯、各種干果等等的品種，要是做的羊排骨抓飯，就的把羊排骨切成大塊，羊腿把抓飯就得是整個(gè)羊腿把的，不能切小，碎肉抓飯就是純羊肉不帶骨頭，切成大丁的形狀，做的時(shí)候必須加洋蔥絲爆出香味，再把胡蘿卜翻炒出香味。一般都是用鐵鍋燜抓飯的，飯店和餐廳都是大鐵鍋?zhàn)灾?，家庭一般都是炒鍋或者小鐵鍋，這樣做出來的抓飯粒粒生香。
抓飯的大米一般都是長(zhǎng)行的大米，這樣做出來的抓飯一粒粒的，看著特有食欲，如果你喜歡圓的大米也行，就是看著很碎的感覺，不好看。做得時(shí)候，大米必須得浸泡30分鐘左右，鋪在炒好的羊肉胡蘿卜上面，燜上幾十分鐘，一鍋粒粒香濃、色香味俱全的抓飯就好了！

吃抓飯必須得搭配一些去油膩的小菜，就是用胡蘿卜、洋蔥絲、青辣椒絲顏色亮麗的食材，加鹽、醋、油潑辣子，拌均勻腌制而成，搭配抓飯一起吃，這些小菜在飯店吃的時(shí)候，是不收費(fèi)的，免費(fèi)送的。抓飯已經(jīng)是新疆人的快餐，也是新疆人愛吃的午餐之一，每到中午，個(gè)個(gè)抓飯館爆滿，老板，來一份碎肉抓飯，加5個(gè)烤肉，這是新疆人午餐中最常見的吃法。

鷹嘴豆，俗稱桃豆，維吾爾語“諾胡提”，新疆人愛吃鷹嘴豆的程度都體現(xiàn)在抓飯里，新疆和田地區(qū)是國(guó)際公認(rèn)的世界四大長(zhǎng)壽地區(qū)之一。因?yàn)樵谒麄兊闹魇场肿ワ埨飺接喧椬於?，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關(guān)鍵作用，讓他們遠(yuǎn)離糖尿病及“三高癥”。
鷹嘴豆異黃酮對(duì)女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質(zhì)丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。

步驟：

1.主料：鷹嘴豆、大米、羊肉
輔料：植物油、鹽、洋蔥、白糖、葡萄干、胡蘿卜

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  2.把大米洗凈用涼水泡泡30分鐘

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• 3.鷹嘴豆洗凈用涼水泡2小時(shí)，葡萄干洗凈泡20分鐘洗凈

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  4.羊肉切大丁，洋蔥切絲

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  5.胡蘿卜洗凈去皮切粗絲

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  6.熱鍋涼油，油熱8成下洋蔥翻炒出香味

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  7.下羊肉翻炒2分鐘

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  8.加胡蘿卜翻炒變軟出香味

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  9.加鹽、白糖翻炒均勻

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  10.加水

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  11.把泡好的大米均勻地鋪在上面

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  12.再鋪上鷹嘴豆

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  13.撒上葡萄干，中間留個(gè)小孔，這樣熱氣上升米飯熟得快

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  14.加蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜25分鐘

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  15.掀鍋蓋

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  16.拌均勻即可

• 小貼士： 

• 1.鷹嘴豆一定的泡的時(shí)間久一些，這樣好燜熟透； 

• 2.胡蘿卜切粗絲，洋蔥切細(xì)絲，抓飯做好后是看不到洋蔥絲的； 

• 3.鹽千萬不能多加，太咸了沒法吃了，不夠鹽味，可以在拌抓飯的時(shí)候加一些