中國的清真飲食不但繼承了中國傳統(tǒng)飲食的特點，而且在遵從《古蘭經(jīng)》和“圣訓”的相關規(guī)定下，又獨創(chuàng)了其“清真”特色。

有十一個朝代建都于此的古城西安以其古老的文明與文化聞名于世,而飲食文化更是西安古文化的重要組成部分,西安餐飲,不論歷史與現(xiàn)代都同自己的城市一樣有名。而在西安的飲食文化中??清真文化又是西安飲食文化一個十分重要的組成部分,是西安餐飲花園中的一支奇葩。不論從歷史、品種、風味特色、知名度等方面看,都是如此。

西安有近十萬穆斯林，而且居住十分集中，在西安穆斯林大多居住在市中心的?；刈迨前殡S著伊斯蘭教在中國的生根、傳播、發(fā)展而逐漸形成的。西安回族的由來大致有四種途徑。漢唐以來，長安就是連接東西方交通的大動脈“絲綢之路”的起點城市，特別是在盛唐時期，長安城既是唐王朝的國都，又是當時最大的國際都會城市，西亞、中亞各國使節(jié)、商人、傳教士、留學生等絡繹不絕地來到這里。據(jù)中國史書記載：唐高宗永徽二年（公元651年），阿拉伯哈里發(fā)派遣使節(jié)來長安朝貢，與唐通好，此年被史學家認為是中國與阿拉伯正式締結交往之始，也是伊斯蘭教傳入中國之起始年。在此后的近一百五十年時間里，阿拉伯使節(jié)被派遣于唐都者達三十七次之多，人數(shù)已超四千余人。

泡饃

牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。泡饃羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。

炒涼粉

炒涼粉是一道很有名的小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱贊：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。”

肉丸胡辣湯

肉丸胡辣湯源自西安，可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區(qū)別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆，蓮花白，胡籮卜，菜花、芹菜等。

坊上烤肉

“烤肉”選料嚴格，肉嫩味香，自烤自食，獨具風味。據(jù)說它是古老的北方游牧民族的傳統(tǒng)食品，曾被稱作“帳篷食品”。它也曾作為宮廷的一種美味而躋身于大雅之堂。