原料：

面粉、鹽、泡打粉、酵母粉、溫水、油。

做法：

1、面粉加入一點(diǎn)鹽、泡打粉、酵母粉用溫水和好后，發(fā)酵至兩倍大小，取出后，放至室溫，揪成小劑子，分別搟?。?lèi)似于包子皮）；

2、油溫達(dá)到400度左右吧。把搟好的面皮放入油鍋中，煎至兩面金黃

油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫香氣、香香鍋。

各地回族制作油香的方法和用料大同小異，以面粉、鹽、堿、植物油為主要原料，具備這幾種原料就可以做出味道鮮美的油香了。也可根據(jù)不同的口味或需要而選擇輔料的種類(lèi)，輔料主要有紅糖、雞蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷葉粉、肉餡等。制作油香時(shí)首先要和面、醒面。回族人和油香面講究“三光”——面光、手光、盆光。也就是說(shuō)，面和好后，面團(tuán)要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干凈凈。和好的面揪或切成小面團(tuán)，每個(gè)小面團(tuán)搟成直徑約10厘米，厚約1厘米的餅坯，在搟的過(guò)程中一般不需要翻過(guò)來(lái)?yè){，變換面杖的滾動(dòng)位置搟一面即可。

將油上鍋燒熱，放入搟好的餅坯，待鍋中油香略有變黃后，翻一個(gè)個(gè)兒，當(dāng)兩面鼓起焦黃后，即可撈出。炸制過(guò)程中的火候不宜過(guò)大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發(fā)亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不發(fā)亮”的說(shuō)法?；刈逶谡ㄓ拖銜r(shí)，一般都要請(qǐng)年長(zhǎng)的、有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)掌鍋。吃油香的時(shí)候也有講究，如一些地方的回族在吃油香時(shí)，拿在手中面兒要向上，一塊塊兒掰著吃，而不能用口直接咬（據(jù)說(shuō)是圣行）。大部分只需用手撕成兩半兒即可咬著吃。

俗稱(chēng)油餅，是回族人民的傳統(tǒng)食品，每逢開(kāi)齋節(jié)、 古爾邦節(jié)、圣紀(jì)節(jié)，家家都要煎炸(回族人不稱(chēng)之為炸，一般說(shuō)下油香或者激油香)油香，除了自己食用以外，還要相互贈(zèng)送，有的家里過(guò)節(jié)紀(jì)念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗。

傳說(shuō)來(lái)源

公元六百一十年，穆圣奉真主的命令，在阿拉伯半島的麥加城開(kāi)始宣傳，“信仰安拉為獨(dú)一無(wú)二的主宰。穆罕默德是真主的使者”的伊斯蘭教義，遭到當(dāng)?shù)刭F族、富紳、商賈及多神教徒的強(qiáng)烈反對(duì)和殘酷迫害。歷經(jīng)十三年時(shí)間，最后穆圣奉主命，率領(lǐng)穆斯林分批遷移到麥地那。穆圣一到麥地那，就受到麥地那人的熱烈歡迎。人們都抓住穆圣騎駝的韁繩，請(qǐng)求穆圣住到自己的家里。穆圣感到很為難，不知先到誰(shuí)家為好。于是穆圣就示意他們放開(kāi)駝韁，讓駱駝自己走。并說(shuō)駱駝臥在誰(shuí)家門(mén)前，他就住在誰(shuí)家。于是，穆圣的駱駝在前邊走，人們簇?fù)碇率プ咴诤竺?，看? 駱駝會(huì)停在誰(shuí)家的門(mén)前，看看誰(shuí)有幸成為接待穆圣的第一個(gè)東道主。最后駱駝來(lái)到艾布·安優(yōu)布家門(mén)前臥下不走了，人們發(fā)出一片歡笑聲，紛紛給艾布·安優(yōu)布恭喜。穆圣高高興興地 走進(jìn)了艾布·安優(yōu)布家里。

艾布·安優(yōu)布?xì)g迎穆圣說(shuō)：真主的使者啊!歡迎您!為了迎接您的到來(lái)，我準(zhǔn)備了上好的面粉，最香的清油，為您做了最好吃的飯食，以表達(dá)我們對(duì)您的敬意?！蹦率ハ虬肌ぐ矁?yōu)布表示了謝意，接過(guò)艾布·安優(yōu)布的食品，一看原來(lái)是油炸的面餅。穆圣拿了一些分給周?chē)娜?，? 后和大伙兒一塊坐下來(lái)品嘗著這美味的食品。

艾布安優(yōu)布請(qǐng)求穆圣給今天吃的食品起個(gè)名字，以作紀(jì)念。穆圣考慮了一下，問(wèn)大家道“這餅子香不香啊!”大家都說(shuō)：“我們老遠(yuǎn)都聞到香味了。”穆圣說(shuō)“這餅子吃起來(lái)香甜可口 ，非常好吃，又是用油炸的，就叫它“油香”吧。大家一陣歡呼，都說(shuō)，這名字起的好，“ 油香”。這件事很快傳遍阿拉伯半島，成為佳話。后來(lái)，穆斯林們都仿效艾布安優(yōu)布，用炸油香來(lái)招待尊貴的客人，代代相傳。