1、碗蒸羊羔肉

推薦指數(shù)：★★★★★

烹飪用料：

羊羔肉   面粉 大蔥  鮮姜 香菜  鹽  味精    花椒大料油 植物油

烹飪方法：

1、羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量面粉拌攪勻后放入小碗里，上面再放上大蔥、鮮姜，然后上籠蒸即可。

2、吃時(shí)可撒上香菜，寧夏當(dāng)?shù)厝艘话闩涓杉Z饃食用。

2、手抓羊肉

推薦指數(shù)：★★★★★

烹飪用料：

羊肋條肉1000克小蔥30克糖蒜1頭花椒5g 姜20g 精鹽10g 胡椒10g 蒜泥5g 食醋3g 小茴香5g

烹飪方法：

1、講羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。

2、蔥切段，姜切片備用。

3、將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫。

4、講鍋內(nèi)的羊肋條，大火燒開，加蔥段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時(shí)。

5、加食鹽等，待肉質(zhì)酥爛，撈出裝盤。取一個(gè)小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）調(diào)勻，同羊肉一起上桌即可。

3、烤羊腿

推薦指數(shù)：★★★★

烹飪用料：

羊后腿1條  鹽20g  胡椒粉少許胡蘿卜50g 芹菜25k 黑胡椒25g 牛肉湯、油少許。

烹飪方法：

1、將羊后腿洗干凈，整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤。

2、把胡蘿卜、芹菜切片，一起放入油鍋里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。

3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過濾，加少許羊湯調(diào)好口味。

4、上桌時(shí)，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可

4、清燉羊肉

推薦指數(shù)：★★★★

烹飪用料:

羊后腿后者寸排及其他帶骨羊肉1kg 土豆100g 青蘿卜100g 胡蘿卜50g 蔥、姜、花椒。白胡椒適量即可

烹飪方法:

1、羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。

2、羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮后切大塊。

3、姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又美味。

4、講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。

5、出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉，加點(diǎn)香菜即可。

5、砂鍋寸排

推薦指數(shù)：★★★★

烹飪用料:

灘羊寸排白芷沙參枸杞青紅郊角  姜蔥蒜八角花椒

烹飪方法:

1、羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜、蔥、蒜。八角、花椒包料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開。

2、砂鍋上火，放少許底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包機(jī)白芷、沙參、枸杞。溫水煲一個(gè)小時(shí)即可。

3、出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內(nèi)。

6、什錦羊肉

推薦指數(shù)：★★★★

烹飪用料：

羊里脊或黃瓜條（羊后腿中的一部分）200g 精鹽3g 鮮姜2g 雞油100g（分次用）青紅椒角50g 玉蘭片50g 味精3g

烹飪方法：

1、  把里脊橫著肉紋切成小塊（長寬各2厘米）。姜切成碎末，玉蘭片一并放入，攪拌均勻。

2、  把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，吧拌勻的里脊塊等倒入炒勺，翻幾下（約10秒鐘）然后把姜末放入，不斷翻炒，放點(diǎn)雞油即可。

7、悶汁羊腿肉

推薦指數(shù)：★★★★

烹飪用料:

羊后腿1000g 食油100g 番茄30g 蒜瓣30g 生姜30g 香菜30g 姜黃粉3g 丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g  精鹽適量干辣椒少許

烹飪方法:

1、羊肉洗凈切塊，抹少許精鹽腌片刻，番茄洗凈，沸水燙后剝皮，去籽，切成丁；生姜、蒜瓣洗凈，拍絞成碎末，干辣椒洗凈切成段，備用。

2、郭燒熱之后倒入食油，待油溫六成熟時(shí)，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥、姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時(shí)放入姜黃粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入適量清水煮沸，放入剪過的羊肉塊，用文火悶至九成熟后加入精鹽、香菜末，口味調(diào)好，煮熟即可食用。

8、清燉牛腩

推薦指數(shù)：★★★★

烹飪用料:
羊腩500g 蔥段25g 姜片5g 青蒜絲5g  細(xì)鹽12g 味精2g 芝麻油10g 花生油35g

烹飪方法:
1、將羊肉洗凈，切成4厘米方塊。
2、砂鍋置旺火上燒熱，用油鍋后放入花生油燒熱后下蔥段，姜片煸出香味，放入羊肉塊抄志羊肉外皮緊縮變色，即加入清水1.2kg燒沸，再小火燉2小時(shí)，燉至檐溝酥爛，湯汁只剩一半時(shí)，練去姜片，蔥段，加入細(xì)鹽、味精、青蒜絲。淋至芝麻油，裝入湯盆即可。

9、紅燒羊腿

推薦指數(shù)：★★★★

烹飪用料:

羊腿肉100g  紅辣椒、花生油各50g 蒜瓣、醬油各10g  濕淀粉20g  精鹽 味精 香油 蔥 姜 少許

烹飪方法:

1、將羊肉刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥、姜。將羊肉煮至8成熟，撈出、晾涼，切成4厘米的方塊。

2、炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時(shí)。放味精，勾芡，淋香油即可。

10、濃汁羊排

推薦指數(shù)：★★★★

烹飪用料:

灘羊羊肋脊排（4骨、7骨、12骨均可）1公斤，意大利通心粉（penne）20克，青蘆筍6支，Aasco辣椒醬4滴，辣椒醬2大勺，紅糖粉、番茄醬各2大勺子。鹽2勺，清水一大杯，橄欖油1大勺。

烹飪方法:
1、將材料均勻混合，浸泡羊肋排半天或一天。
2、滾水煮意大利通心粉，待涼備用
3、青竹筍整支串燙，待涼備用，橄欖油熱鍋煎羊肋排，然后以中火煎3分鐘，進(jìn)220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱腌醬，以中火干汁與辣椒粉即可食用。

11、靈武羊腱

推薦指數(shù)：★★★★

烹飪用料:

灘羊羊腱  干面包渣、黃油各200g 細(xì)香蔥50g  薄荷葉20g 檸檬1個(gè)  香草醬3g  糖15g   檸檬汁、蒜10g 熟悉蘭花適量 蔬菜水20ml

烹飪方法:

1、將羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，將薄荷葉剁碎備用。

2、小火炒香干面包渣，加上香草醬、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油拌炒均勻后，鋪滿鋪均勻在羊排上，入烤箱烤至將熟或用油煎熟（肉溫度55-70°C最好）取出后靜置10-5分鐘。

3、  鍋燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出味后再放剁碎的薄荷葉，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜，水煮開調(diào)好口味后過鍋，將冷凍的黃油丁放入并攪勻在汁中。

4、盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根據(jù)需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤。

12、飄香羊脖

推薦指數(shù)：★★★★

烹飪用料:

羊脖子一只1.3kg 青蘿卜0.4kg 生姜20g 蔥50g 紅辣椒5g 花椒10g

烹飪方法:

1、羊脖子浸泡洗凈，冷水下鍋，燒開后撇去浮沫

2、調(diào)入生姜、蔥、紅辣椒、花椒小火煮2小時(shí)

3、煮好的羊脖子趁熱（稍涼后）切片，佐以蒜片，撒點(diǎn)花椒即可。

13、靈武羊腿片

推薦指數(shù)：★★★★

烹飪用料:

羊腿切片  芹菜、生菜葉各150g 胡蘿卜200g 生菜油、大蒜片各50g 酸白菜、紅菜頭丁、番茄各250g 香菜3片胡椒粉5g 精鹽、白醋各適量

烹飪方法:

1、清水洗凈灘羊腿，放精鹽用手搓勻，淋少許白醋。

2、胡蘿卜去皮，芹菜洗凈切片，與香菜、胡椒粉一起放在羊肉上，將蒜片嵌入羊肉內(nèi)腌2小時(shí)，再將羊肉放入烤盤澆生菜油備用。

3、在平底鍋中放入少許油加熱，油溫150°C左右，將備好的羊腿排平房入鍋煎制，煎2-2.5分鐘翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反復(fù)翻滾。

4、  將煎熟的羊腿排放入盤中，食用時(shí)，肉片周圍配酸白菜、紅酒頭丁和番茄即可。

14、蒸羊腱子

推薦指數(shù)：★★★★

烹飪用料:

羊腱子500g 蔥末10g 蜜棗16枚姜末10g 胡椒粉5g 精鹽10g 白糖15g 味精2g  淀粉30g

烹飪方法:

1、  將洗凈羊肉切成2里面方塊，在沸水中煮3分鐘（去腥膻味）。炒鍋置旺火上，下油燒熱放入肉塊翻炒，隨下精鹽。蔥末和味精。直到湯汁濃縮時(shí)起鍋。

2、  取大腕1個(gè)，將16枚蜜棗擺放碗底，把烹燒上味的羊肉堆放在上面，入籠用旺火蒸1.5小時(shí)，再扣入大湯盤中，四周圍用厚蛋白釀成花環(huán)，中間湯芡即可（蔥勿多放）