因?yàn)楸狈接绕涫俏鞅笔俏覈?guó)穆斯林比較多和集中的地區(qū)，因此，在清真美食的發(fā)現(xiàn)和介紹中，我們也總是以北方地區(qū)為主。但是，在我國(guó)廣袤土地的幾乎每一個(gè)地方，都會(huì)有小的穆斯林聚居地，而每一個(gè)地方的穆斯林將伊斯蘭文化與當(dāng)?shù)匚幕诤希陲嬍撤矫?，就?chuàng)造出了許多清真特色。

今天，我們就要帶領(lǐng)大家走進(jìn)江蘇菱塘這樣一個(gè)江南水鄉(xiāng)，感受那里的一道清真特色。

菱塘是江蘇省唯一的少數(shù)民族鄉(xiāng)，清真飲食文化獨(dú)具風(fēng)格，不僅延續(xù)了傳統(tǒng)回民清真美食的特色，而且融入了許多里下河地區(qū)飲食文化的元素。

菱塘回族鄉(xiāng)三面環(huán)湖，蕩灘牧草資源豐富。生活在這里的回民同胞歷來有放牧畜禽的優(yōu)良傳統(tǒng)，由此培育出聞名遐邇的回鄉(xiāng)清真美饌一枝花——菱塘鵝。

菱塘鵝放牧于水面寬闊、無污染的高郵湖濱，采用天然牧草飼養(yǎng)而成，具有生長(zhǎng)速度快、瘦肉率高、肉味鮮美等特點(diǎn)。

老鵝湯、老鵝湯，老鵝是根本。在菱塘回族鄉(xiāng)經(jīng)營(yíng)老鵝湯的店家，將一二年生的菱塘老鵝養(yǎng)在鵝欄或者附近的池塘待宰。

在菱塘，客人點(diǎn)餐后，現(xiàn)宰現(xiàn)做，以保證老鵝湯鮮美的原汁原味。菱塘回民吃老鵝，宰鵝必須經(jīng)阿匍誦經(jīng)，民間稱為“宰牲留刀口”。老鵝湯師傅烹飪鵝的技藝純熟，幾近“皰丁解?！庇稳杏杏啵械美?，洗得潔凈，各個(gè)部位分得條理清楚。

菱塘老鵝湯一大特點(diǎn)是講究嘗全鵝，即一盆湯由一只整鵝熬成，鵝肉、鵝頭、蹼及內(nèi)臟切成塊狀，湯色清亮，肉爛而不碎，油而不膩，讓人回味無窮。因?yàn)榱馓聋}水鵝采用回民傳統(tǒng)的工藝烹制，且所用的鹵料也具有幾十年以上的歷史，所以近十多年來，菱塘鹽水鵝的美名享譽(yù)大江南北。

如今，高郵乃至揚(yáng)州城及遠(yuǎn)近鄉(xiāng)鎮(zhèn)出售的鹽水鵝，許多打著菱塘鵝旗號(hào)，菱塘鵝已成為高郵市清真美饌的“一枝花”。