蔣有記，在南京是家喻戶(hù)曉。

這家清真老店已近百年歷史，素以牛肉鍋貼名噪金陵，號(hào)稱(chēng)秦淮八絕之一。

牛肉新鮮、餡料稀稠適中、皮薄而不破、煎后透而不焦、餃肉多汁帶鹵。

是質(zhì)量過(guò)關(guān)，才保住了蔣有記的“家風(fēng)”和“門(mén)面”。

如今在老門(mén)東的這家店，每日都吸引著眾多食客。

蔣玉友，如今蔣有記的掌門(mén)人。已經(jīng)年過(guò)60的他，雖白了胡須卻精神矍鑠。

蔣玉友三秒鐘就能搟出一個(gè)面皮，一雙手上的老繭足以作證。

【老店背后的故事】

（資料圖片）

蔣氏一族祖籍河南，以放牛為生。清朝末年民國(guó)初年時(shí)，蔣玉友爺爺蔣有才為了養(yǎng)家糊口開(kāi)始了牛羊屠宰加工生意。1922年正式命名“蔣有記”。

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1937年，蔣玉友的父親蔣慶琪繼承了店鋪和字號(hào)。店鋪就開(kāi)設(shè)在明瓦廊的大香爐，門(mén)面不大，卻因鍋貼膾炙人口而盛名遠(yuǎn)近。2年后便遷到夫子廟貢院西街。

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50年代，蔣有記主要經(jīng)營(yíng)牛羊肉湯和牛肉水餃，后來(lái)又繼續(xù)經(jīng)營(yíng)牛肉鍋貼，名聲一直不衰。為了響應(yīng)公私合營(yíng)，蔣玉友的父親蔣慶琪交出店面，做起了“店主任”。

然而，蔣有記在“文革”中卻遭受重創(chuàng)，蔣慶琪被揪斗游街，蔣玉友一家被下放農(nóng)村，店遭關(guān)閉。也正是這個(gè)時(shí)候，在艱苦的環(huán)境下，蔣玉友跟父親學(xué)起了手藝，為公社主廚。

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1980年春節(jié)蔣有記重新開(kāi)張，可是，沒(méi)過(guò)幾年，蔣慶祺就去世了，1990年，蔣家又一次失去了蔣有記。

蔣玉友作為蔣慶祺六個(gè)子女中最小的一個(gè)，1989年從農(nóng)村返寧，當(dāng)時(shí)35歲的他只能靠著父親傳下的手藝在夫子廟擺攤賣(mài)清真小吃。而就在蔣玉友擺攤的時(shí)候，“蔣有記” 幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，歸改制后的夫子廟飲食有限公司所有。

為了找回“蔣有記”，蔣玉友開(kāi)始了維權(quán)。他與夫子廟飲食有限公司之間8年的“蔣有記”商標(biāo)歸屬之爭(zhēng)從此開(kāi)始。

2010年年底，在國(guó)家工商總局商標(biāo)局，雙方代表抽簽決定商標(biāo)歸屬，蔣玉友抽得了 “蔣有記”商標(biāo)。